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生鲜区各部门的商品特

1、肉类部:肉类产品属于顾客购买目的性非常强的商品类别,大陆顾客进店买肉和肉类制品的所占比例最大,销售也呈与日俱增之势。所以在生鲜区布局设计中,多有以下几种考虑: 

(1)沿墙设置,以便安排肉类加工间; 

(2)被用于最佳的磁石商品,调动顾客在卖场内的行走; 

(3)现场切卖的销售效果要优于包装销售,当销售高峰时包装销售是重要的补充形式。 


2、水产品部:不同地区水产品的消费购买程度不同,因此 

(1)大卖场中多置于生鲜区的中央,与半成品熟食和各种干鲜海产集合销售; 

(2)生鲜超市中则沿墙安排,本着生熟分开的原则,安排与肉类部和蔬果部相邻位置。 


3、蔬果部:新鲜蔬果是大多数家庭主妇食品采购预算中的重要项目,几乎70%以上是来自计划性购买。由于商品季节性很强,色彩鲜艳,也是在色彩感官上很能抓住顾客的生鲜部门,并且与肉类产品存在比较强的联带购买关系,所以有几种位置安排考虑: 

(1)作为磁石商品考虑,调动顾客在卖场内的行走; 

(2)安排在超市生鲜区或者超市的入口位置,吸引顾客进店; 

(3)与肉类部相邻,鼓励关联性购买。 


4、面包房:面包房是与熟食部并列的超市生鲜区大型加工制作部门,用工、占地、原料储备都很大。由于烘烤气味诱人,是很好的气氛渲染和营造手段,并与日配品中奶制品和即食的熟食制品存在关联性购买关系,所以有几种位置安排考虑: 

(1)作为第一磁石商品考虑,安排在超市生鲜区或者超市的入口位置,吸引顾客进店; 

(2)与日配商品部相邻,鼓励联带购买。 


5、熟食部:熟食产品的现场加工项目也是很诱人的卖点,与面包房可分可合,一般是肉类部与其他部门相连的过渡布局环节。 

(1)与面包房分开则卖点分开,在生鲜区内合理分布,调动客流; 

(2)与面包房合则本着生熟分开区域分布原则,相邻安排位置; 

(3)加工自制熟食与标准风味熟食档相结合。 


6、日配部:日配商品的购买频率很高,其中奶制品尤其成为“必需性商品”,并与主食厨房和面包房的产品有很强的联带购买关系,所以有几种位置安排考虑: 

(1)出于购买频率和保鲜原因,安排在超市生鲜区或者超市的出口位置; 

(2)与主食厨房、面包房和冷冻食品部等相邻,鼓励联带购买。 


7、冷冻食品部:冷冻食品既可替代鲜品,又容易化冻,所以其位置可有如下选择: 

(1)出于保鲜原因,安排在超市生鲜区或者超市的出口位置; 

(2)与蔬果部、肉类部和日配部等相邻,鼓励联带购买。 

生鲜区各部门的商品特点和关联关系
   


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